Kategori: Deniz Ürünleri

Deniz ürünlerinden yaptığım yemeklerin tarif ve fotoğraflarını bu kategoride bulabilirsiniz.

Belçika Usulü Midye

Belçika usulü midye denilince aklıma Brüksel’deki Chez Leon gelir. 160 yıllık bir geçmişe sahip Chez Leon midyesi ile ünlü Brüksel’in en bilinen restoranıdır. Chez Leon’da midyeler dökme demir (cast iron) tencerelerin içinde çeşitli sebzeler ve beyaz sarap ile buharda veya graten usulü pişirilir. Yanında mutlaka patates kızartması ile servis edilir. Chez Leon pek çok balık/deniz ürünleri restoranlarının bulunduğu Grand Place … Devam ediniz

Rezene, Şeker Patatesi ve Pırasalı Somon Balığı

Bu tarifte farklı besinler biraraya gelmiş. Rezene (kökü), tatlı patates, pırasa ve somon balığı. Bunların içinden şeker patatesi ve rezene kökü sık sık karşımıza çıkan alışageldiğimiz sebzeler değildir. Hatta ülkemizde şeker patatesine ben hiç rastgelmedim. Rezenin de daha çok yaprakları bilinir, ama yeni yeni kökünün de bilinmeye başladığını görüyorum. Rezeneye Ege’de arapsaçı derler. Rahmetli anneannem bize her ziyarete geldiğinde Karşıyaka … Devam ediniz

Karidesli Pad Thai

Pad Thai’in en önemli malzemesi sosudur. Bu sosun tadını ve kıvamını tutturmak epey zormuş. Sosunuz hazır ise Pad Thai yapmak sadece 30 dakikalık bir işlem. Ben de tadı yerinde bir sosu yapabilmek için dört gündür çalışıyorum. Pek çok tarif denedim. İncelediğim tariflerde tamarind ezmesinin, balık sosunun ve palmiye şekerinin ölçüleri birbirinden farklıydı. Kimisinde ayrıca beyaz sirke de vardı. Beyaz sirkeyi tamarind … Devam ediniz

Karidesli Risotto Tarifi

Yemek Atlasının facebook sayfasında geçenlerde “dünya mutfakları arasından en çok hangi ülkenin yemeklerini seviyorsunuz” konulu bir anket yapmıştım. Ankete 100 kişi katıldı. Sonuç; bir numara ile İtalya idi. İtalya’yı, Çin ve Japonya takip etti. Hal böyle olunca bana da İtalyan yemeklerine biraz ağırlık vermek düştü 🙂 Pirinç ile yapılan risotto İtalyan yemekleri arasında dünyada en bilinenler arasındadır. İtalya’ya pirincin Araplar … Devam ediniz

Tavada Gümüş Balığı (Smelt)

“Smelt” adlı bu balık gümüş renkli ve küçük olmasından dolayı gümüş balığına benzemektedir. Bu küçük balık Amerika’nın kuzeyindeki büyük göllerde yetişen bir göl balığıdır. Halbuki gümüş balığı Türkiye’de Marmara denizinde ve Karadeniz’de yetişir. Smelt “Osmeridae”, gümüş balığı ise “Aterina” adlı familyadandır. Buradan da anlaşılacağı üzere aynı balık değiller. Aslında ben de bu balığı balığı hamsi niyetine yapıp yedim J Burada … Devam ediniz