Hint Usulü Karnabahar, Patates ve Bezelye Yemeği

Biliyorum çok uzun zaman oldu, bloğuma zaman ayıramadım. Hamileliğimin 25. haftasına girdim. İlk 14 haftam çok zor geçti. Sonra yavaş yavaş normale döndüm. Sürekli hamilelik hakkında okuyorum ve öğreniyorum. Hamilelik başka bir can taşımanın sorumluluğunu yüklediği için insan hayatında birincil rol oynamaya başlıyor. Mesela en önemlisi beslenmeme çok dikkat ediyorum. Bu eskiden de böyleydi fakat daha önem verir oldum. Şimdi et ve süt ürünleri ile sebzeleri –mümkün olduğunca– organik tüketmeye çalışıyorum. Her hafta mutlaka en az bir kere balık pişiriyorum. Bol bol sebze yemeği ve salata yiyorum. Fasulye, nohut, mercimek gibi baklagilleri sık sık pişiriyorum. Yoğurt ve meyve yeme alışkanlığım pek olmamasına rağmen bu süreçte kendimi bunları yemek için zorluyorum. Günde en az 2 litre su içiyorum.

Beslenmeme bu kadar önem gösterirken artık yemek bloğumu da canlandırmanın vakti geldi. Bu yemeği Moly Steven’in All About Braising kitabından adapte ettim. Moly Stevens bu kitabında verdiği tariflerde sebze ve et yemeklerini az suda, ağır ateşte ve uzun süre ile pişirme tekniğini uygulamış. Bu yöntem ile etler pişerken su ile ısı birlikte ette bulunan kolajeni (hayvanın hareket sistemini oluşturan protein) yani sert kasları adeta parçalıyor. Böylece et daha yumuşak oluyor.

Moly Stevens, kereviz gibi kök sebzeleri, lahana ve enginar gibi bazı sebzeleri de vitaminlerini ve diriliklerini kaybetmemeleri için bu teknikle pişirmeyi öneriyor. Verdiğim bu tarifte karnabahar kullanılıyor. Karnabahar çok nazik ve çabuk pişen bir sebze olduğu için pişirirken dikkatli olmak gerekiyor.

Bu tekniği pek çok sebze yemeğinde istediğiniz baharatları kullanarak uygulayabilirsiniz.

Hint Usulü Karnabahar, Patates ve Bezelye Yemeği
Malzemeler:
500 gr karnabahar
250 gr patates
1 su bardağı bezelye
½ su bardağı taze kişniş
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı toz safran
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 adet acı kırmızıbiber (kurutulmuş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su (gerekirse daha da ekleyebilirsiniz)
Karabiber

Yapılışı:
Karnabaharları çiçeklerine ayırın. Patatesleri 2cm’lik küpler halinde doğrayın. Bezelyeyi taze bulamazsanız dondurulmuş kullanabilirsiniz.

Tereyağı ve zeytinyağını geniş ve derin bir tencerede eritin. Kimyon tohumunu, kişniş tohumunu, zencefili ve kuru kırmızıbiberi (ufalayarak) tereyağında orta ateşte baharatların kokusu çıkana kadar kavurun. Toz safranı ekleyin. Hemen arkasından karnabaharları ve patatesleri ekleyin.

Suyu ekleyip, ocağın ateşini kısın ve tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika kadar karnabahar ve patatesler pişinceye kadar pişirin. Ancak çok pişirmeyin. Yumuşak olup dağılmasın, diriliğini kaybetmesin.

Sık sık yemeğin suyunu kontrol edin. Çekmişse ½ su bardağı daha suyu azar azar ilave edebilirsiniz.

Bezelyeleri ilave edin. Bezelyeler pişinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin.

Tencerenin kapağını açın. Ocağın ateşini arttırın ve yemek suyunu çekene kadar pişirin. Yemeğin üzerine bir yemek kaşığı kadar saf zeytinyağı gezdirin. Bu sırada yemeğin altını tutmaması için tencereyi sallayarak karışmasını sağlayın. Eğer spatula kullanmak isterseniz çok karıştırarak patates ve karnabaharları ezmemeye özen gösterin. Yemek suyunu çekip sebzeler hafif kızarınca tencerenin ateşini kapatın.

Servis tabağına alıp üzerine ince ince doğranmış kişnişle süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun!

Hint Usulü Karnabahar, Patates ve Bezelye Yemeği” hakkında 4 yorum var

  1. Yeni tariflerinle seni yeniden burda görmek ne güzel 🙂
    umarın sorunsuz bir hamilelik ve sonrasında doğumun olur
    Bol su içmeyi ihmal etme
    bizim gelinden biliyorum bebeğin susuz kalmaması için çok önemliymiş
    erken doğum riski olabiliyormuş
    Neyse sen zaten biliyosundurda ben gevezelik ediyim dedim 🙂

    şimdi bu yemeğin ağzını açık pişirirsek yemeğin tadı kaçmaz mı?
    ikincisi safran yerine zerdeçal kullanabilirmiyiz ( safran altınla yarışıyor da 🙂 )
    Karnıbaharları ön haşmadan geçirirsek birşey olur mu ? Zira benim reflü karnıbaharın haşlanmadığını anlayıp ”dettt” yapıyor 🙁

    Karnıbahar mevsimi gelince yapılacaktır inşaAllah 🙂

  2. Nefis tariflerin ve harika fotoğraflarınla döndüğünü görmek çok güzel, her şeyin yolunda olduğunu duymak daha da güzel, mecburi ve uzun bir aradan sonra hoşgeldiiiin (iz) 🙂

  3. Reyyan, tencerenin kapağı açık olunca tadı kaçmıyor. Safran yerine zerdaçal kullanabilirsin. Ancak karnıbaharı ön haşlamadan geçirince bu yemeği tarifteki şekilde pişiremezsin. Çünkü karnıbahar hamur gibi olur. Ama istersen bu haşlanmış karnıbaharı en son yemeğe ekleyerek deneyebilirsin elbette. Bu durumda yemeğin suyu ve baharatları ile karnıbaharın iyice özleşmesini sağlamaya çalış.

  4. Hoşbulduk Sevdiye 🙂 Hamilelik beni biraz tembelleştirdi galiba. Tekrar güzel yemeklerle blogumu şenlendirmeye çalışacağım.