Nohutlu Bamya Tarifi

Fas mutfağı, Mağribi, Berberi –wikipedia’da her iki yerli halk için de Kuzey Afrikalı Müslümanlar denilmiş– Arap ve Akdeniz mutfaklarından etkilenmiş bir mutfaktır.

Fas mutfağında yemekleri tatlandırmak için pek çok baharat kullanılır. En çok kullanılanlar arasında zerdeçal, zencefil, safran, kakule, muskat, tarçın, kimyon, karabiber ve beyaz biber yer alır.

En bilinen yemekleri kuskustur. Amerika’da kuskusu sürekli bulgurla karıştırırlar. Kuskus neredeyse her markette satılırken, bulgur Türk, Arap ve İtalyan marketlerinde bulunuyor. Bulgurun Arap, Ortadoğu ve Türk mutfağı gibi daha çok mutfakta kullanılmasına rağmen kuskusun çok bilinmesi ilginç doğrusu.

Fas’la ilgili hoş bir hikayem var. 11- 12 yaşındayım. İngilizce hazırlık sınıfındayım. O zamanlar çocukların İngilizcelerini geliştirmek için kendi ülkeleri dışından mektup arkadaşı edindikleri bir program vardı. Hatırladığım kadarıyla International Youth Service’in PenPal programıydı. Mektup arkadaşı bulmak istediğimiz 4 ülkeyi yazıyorduk. Ben de 4 ülkeden ilk sıraya Morroco’yu koymuşum. Ama niyetim Monako’yu yazmak. Monako o zamanlar çok ilgimi çekiyor. Kraliyet ile yönetilen bir ülke. Masallardan dinlediğim prensler prensesler var. Bunun gerçek olduğu fikri bana ilginç geliyor. Prenses Stephanie’yi dinliyorum. Prenses ama şarkıcı diyorum. Nasıl olur ki bu? Bunun da gerçek olmasını tuhaf buluyorum. Grace Kelly’i biliyorum. Güzelliğine hayran kalıyorum. Monako’dan bir mektup arkadaşı edinmek için çok heyecanlanıyorum. Bir ay sonra cevap geliyor. Ve Morocco’dan yani Fas’tan benim yaşlarımda esmer, bembeyaz geleneksel Fas kıyafetleri içinde bir mektup arkadaşım oluyor. Çok büyük hayal kırıklığına uğramama rağmen ayıp olur diye çocukla yazışıyorum 🙂

Nohutlu Bamya
Malzemeler:

½ kilo bamya
½ kilo nohut
1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak et veya tavuk suyu (veya su)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber (veya ince ince doğranmış acı sivribiber)
2 ince dilim (zar inceliğinde) taze zencefil (veya 1 çay kaşığı toz zencefil)- isteğe bağlı
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya kişniş

Yapılışı:Nohutları önceden haşlayın. Bazı nohutların önceden suda bekletilmesi gerekiyor. Nohut pişirme yöntemini hepimiz eminim biliyoruz. Ben kolaya kaçıp bu tarifte hazır konserve nohut kullandım.

Bamyaların baş kısımlarını huni şeklinde kesin. Bamyalarınız büyük ve uzun ise her birini çapraz çapraz iki-üç eşit parçaya kesin.

Soğanları ince ince doğrayın. Sarımsağı ezin. Zencefili incecik zar gibi kesin (2 adet yeterli).

Genişçe bir tencerenin içine tereyağını ve sıvı yağı koyup eritin.

Doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları sararıncaya kadar sote edin. Sararmaya yakın sarımsağı ekleyin. Sarımsak kokusunu verinceye kadar birkaç dakika daha sote edin. Sürekli karıştırın yanmasınlar.

Domatesleri, zencefili ve varsa doğranmış acı sivribiberleri ekleyin. Sote etmeye devam edin. Zencefili sevmiyorsanız eklemeyin. Sivribiber yerine yemeğe acılık vermesi için –eğer acı seviyorsanız-pul kırmızıbiber de kullanabilirsiniz (en son aşamada).

Bamyaları ekleyin. 1 bardak et/tavuk suyunu yoksa normal suyu ekleyin. Kaynar su olmasına gerek yok sıcak olması yeterli.

Tencerenin kapağını kapatıp, bamya pişene kadar ara ara karıştırın. Bamyalar suyunu çekince su ilave edin. Toplamda 2 bardak su yeterli olacaktır. Bu yemek bol sulu bir yemek değil.

Nohutlar önceden pişmiş olduğu için en son ekliyoruz. Bamyalar artık pişmeye yüz tuttuğunda nohutları yemeğe ekleyin. Kimyon, Karabiber, pul kırmızı biber, doğranmış kişniş veya maydanozu ekleyip, ağır ateşte 5-10 dakika daha pişirin.

Nohutlu Bamya Tarifi” hakkında 14 yorum var

  1. Ben de lise hazırlık sınıfında o program aracalığıyl mektup arkadaşı edinmiştim. O günlere gittim bir an…Bu arada annem de bamyayı nohutlu yapar ama içine ekşilik vermesi için koruk koyar. Bilir misiniz:) Ellerinize sağlık!

  2. Bamya aşkımdır Ben’im…:) ama nohutla yapmak aklıma gelmezdi doğrusu,denemek lazım.Ben bol ekşili yaparım,hatta eşim o ekşi suyunu çok sever.demek ki Fas’lılar limon ya da koruk suyunu keşfedememişler,
    o zaman ne diyoruz “bamya Biz’imdir,Biz’im kalacak” 🙂
    Sevgiler …

  3. bende pişiririm bamyayı nohutla ama hiç o kadar baharat eklemek aklıma gelmedi.

    hatta bamyaya baharat yakışırmı diye düşünmedim de değil hani

    bir dahakine böyle denemek lazım

  4. Tabi bilmez miyim 🙂 Ben bamyayı Türk usulü bol ekşili de yaparım. Genellikle limonlu. Koruk maalesef bulamıyorum.
    Anneniz de bamyaya nohutu fikrini önceden keşfetmiş demek ki 🙂 Sevgiler,

  5. Çok hoşsun Sedo Kız 🙂 ne yazacağımı bilemedim 🙂
    Bizdeki bu bamya aşkı tükenmez diyelim o zaman!

  6. Biz bamyayı bol ekşili pişiriyoruz. Türk usulü. Bol domatesli ve/veya salçalı. Fas’lılar da yemeklerinin pek çoğunun baharata dayalı olmasından dolayı olsa gerek baharatlarla pişirmişler. Tadı güzeldi gerçekten. Denemeye değer 🙂

  7. nisa dedi ki:

    adana ve mersin taraflarında bamya nohutlu ve bol ekşili yapılıyor. bence de nohut bamyaya çok yakışıyor.

  8. özlem dedi ki:

    Daaannnkkk! Ay ne güzel oldu Gökçecan , hiç bamyayla nohut aklıma gelmezdi 🙂 , oysa çok yakışırlar…..Benimkiler rejimde olmasa limonlu keki de hemen deneyecektim:( Fikrine sağlık…..

  9. Nohut çok güzel bir bakliyat. Bazen çorbaların içine bile atıyorum.

  10. Özlem Ablacım madem rejimdeler o zaman sebze yemeklerimi tavsiye ederim 🙂 Pancarlı roka salatası, zencefilli mercimek…. Limonlu kek de pek güzel oldu valla 🙂

  11. Betül dedi ki:

    aslında bamya Türkiye’nin güney bölgesinde sıklıkla nohutlu olarak pişiriliyor fakat fas usulündeki gibi yoğun baharatlı değil elbette 🙂

    bir de, eğer denk gelirsen küçük taze bamyalarla doğramadan yapmanı tavsiye ederim. : )

  12. Maalesef dediğiniz küçük bamyalar burada yok 🙁 Burada bulabildiğim bu bamyaların boyu neredeyse 10’ar cm. Türkiye’deki güzelim narin bamyalar nerede!
    Bloğuma uğradığınız için teşekkürler, yine beklerim 🙂

  13. Bamya vazgeçilmezim, nohutu da çok severim, daha önce nohutlu bamya yemiştim sanırım, Hamdi Rest.’ta olabilir hatta, ama emin değilim, malum şu sıra Fas’ta yaşıyorum geçenlerde bamya bulunca çok sevindim, aynen senin bulabildiklerin gibi kocamanlardı, nerde o minik urla bamyaları :))
    pişmeyecek diye çok korktum ama çok lezzetli oldu kuşbaşı et eşliğinde, ilk fırsatta nohutlu deneyeceğim 😉

    Sevgiler Gökçe’cim

  14. Ahu’cum, yorumunu aldığım sırada evimizin yakınlarındaki organik ürünler satan bir manava gidiyordum. Bamyadan o kadar güzel bahsetmişsin ki hemen bamya aldım ve aynı gün pişirdim 🙂 Ben de bu sefer aynı senin gibi etli pişirdim. Ve yine bamyalarım kocaman kocamandı ama lezzetliydi 🙂 Kucak dolusu sevgiler 🙂