Malezya Usulü Körili Tavuk


Bu ay Asya mutfağı üzerine çalışıyorum. Çeşitli yemekler denedim. En sevdiklerimi ve Türk damak tadımıza yakın olduğunu düşündüklerimi burada yayınlayacağım. Bundan sonra sırada Tibet mutfağından bir yemek var.

Malezya usulü tavuk yemeğinin bütün lezzeti kendi ellerinizle hazırladığınız köride ve Hindistan cevizi sütünde saklıdır. Tavuğun göğüs etinden yapabileceğiniz değişik bir lezzet arıyorsanız, bilindik tavuk sotelerden bıktıysanız ve eğer farklı tatlara da meraklıysanız, bu yemek kolayca hazırlayabileceğiniz bir yemek olacaktır.

Köri, Hindistan, Bangladeş, Pakistan, Sri Lanka, Tayland, Malezya gibi Asya ülkelerinin mutfaklarında kullanılan farklı baharat türlerinin karışımından elde edilen baharatlar karışımıdır. Köriyi oluşturan baharatların başında zerdeçal, kişniş ve kimyon gelir. Ayrıca, kakule, zencefil, karanfil, muskat, hardal tohumu gibi aromatik baharatlarda kullanılmaktadır. Bu baharatların kullanımı yörelere göre değişmektedir.

Köri ülkeler arasında farklılıklar gösterdiği gibi ülke içinde bile yörelere göre farklılık göstermektedir. Mesela; köri; (i) Hindistan’ın Yeni Delhi bölgesinde, kakule, kişniş tohumu, kimyon tohumu, zerdeçal ve anasondan; (ii) Hindistan’ın Telangana bölgesinde (Hindistan’ın doğusunda iç kesimdedir) karanfil, tarçın, muskat, defneyaprağı ve anasondan; (iii)Andhra Pradesh bölgesinde (Telegana’nın doğusunda sahil kesimindedir) kişniş tohumu, kimyon tohumu, karabiber, kırmızı pul biber, çemen tohumu, zerdeçal adlı baharatların karışımı ile elde edilmektedir.

Bangladeş mutfağında körinin olmazsa olmazı hardal tohumudur. Pakistan’da ise sarımsak, zencefil, kırmızı pul biber gibi bizim mutfağımıza daha yakın baharatlar kullanılmaktadır.

Malezya mutfağına ise köri; zerdeçal, Hindistan cevizi sütü, zencefil, karides ezmesi, acı kırmızı pul biber ve sarımsak açısından zengindir. Ayrıca tamarind de kullanılmaktadır. Malezya mutfağı etnik kökeni itibariyle Hindistan’dan etkilenmiştir.

Hazırladığım bu tarifte bulunan karides ezmesi kurutulmuş karides ile deniz tuzunun birlikte fermente edilmesi ile elde edilmektedir. Karides ezmesinin de kokusu tıpkı balık sosu gibi ağırdır. Bu yemekte, tarifte yazdığı gibi karides ezmesini kullandım. Çok az bir miktar kullanıldığı için yemeğin tadında baskın bir tat oluşturmadı. Türkiye’de bu malzemenin bulunmaması ihtimalini düşünerek karides ezmesini köriye katmadan da bir sos hazırladım. Arada çok önemli bir fark yoktu hatta bence karides ezmesi olmadan daha da güzel oldu.

Bu tarifte de Pad Thai’da olduğu gibi balık sosu vardı. Ancak, yerine soya sosunu kullanabilirsiniz. Ayrıca, referans aldığım tarifte iki tatlı kaşığı şeker de var iken, şekerin bu yemeğe yakışmayacağını düşünerek eklemedim.

Hindistan cevizi sütü ile Hindistan cevizi kreması birbirlerinden biraz farklıdır. Krema katı kıvamlıdır ve bazıları tatlandırılmıştır. Yanlışlıkla süt yerine  tatlandırılmış kremayı kullanırsanız oldukça tatlı bir yemekle karşı karşıya kalırsınız. Laf aramızda Hindistan cevizi kremasının en sevdiğim kullanım alanı ise Pina Colada’dır. Rum, ananas suyu, Hindistan cevizi kreması ile yapılan nefis bir Karayip adaları içkisidir.

Yarım saat içinde hazırlayabileceğiniz bu kolay ve lezzetli yemeği deneyin lütfen, eminim siz de benim kadar beğeneceksiniz. Afiyet olsun!

Malezya Usulü Körili Tavuk
Malzemeler:
60ml / 4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 diş sarımsak
500 gr tavuk göğüs eti
1 + 2/3 su bardağı Hindistan cevizi sütü
1 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu
2 adet yeşil limonun suyu

Köri için:
1 adet kuru biber (acı isteğinize göre miktarını arttırabilirsiniz)
1 yemek kaşığı zerdeçal
½ yemek kaşığı kişniş tohumu
½ yemek kaşığı kimyon tohumu
½ yemek kaşığı karides ezmesi

Üzerini süslemek için:
Pul kırmızıbiber
İnce ince doğranmış yeşil soğan veya maydanoz veya kişniş

Yapılışı:
Önce köriyi hazırlayın. Bir havanın içine kuru kırmızıbiberi, zerdeçalı, kişniş tohumunu ve kimyon tohumunu koyup malzemeleri döverek toz haline getirin. Eğer istiyorsanız karides ezmesini ekleyip karıştırın.

Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın.

Wok’un veya yanmaz tavanın içine zeytinyağını koyup, ısıtın.

Küçük küçük doğranmış sarımsakları tavaya atın, bir iki defa çevirin. Yanmasına izin vermeyin.

Hemen tavukları tavaya atın. Tavuklar kızarıncaya kadar pişirin. Tavuklar pişince tavadan çıkarıp bir kenara alın.

Tavada kalan yağın içine hazırladığınız köriyi ekleyin. Yağınız azalmışsa bir yemek kaşığı kadar daha ekleyebilirsiniz.

Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Körü ile özümsenip kokusu çıkana dek 3 dakika kadar pişirin.
Tavukları ekleyin.

Tavuk suyunu, soya sosunu, yeşil limonun suyunu ilave edin. Kaynayana kadar karıştırın.

Ocağın ateşini kısıp 15 dakika kadar daha yavaş yavaş pişirin.

Tavukları suyu ile birlikte servis tabağına alın, üzerine pul kırmızıbiber ve yeşil soğan veya maydanoz veya kişniş ile süsleyin.

Malezya Usulü Körili Tavuk” hakkında 12 yorum var

  1. Baştan anlaşalım karideside, ezmesinide bulamam 😉
    Peki göğüs eti şartmı, but olmaz mı ve bu sendeki yemek aşkına hayranım ben 🙂 Azıcıkta bana bulaşsa 🙂

  2. çok merak ettim tadını

    bişey de ben soruyım 🙂

    şimdi bizim evdekiler öyle hindistancevizi sütü falan sevmezler

    ben normal sütte hindistan cevizi rendesini bekletsem olur mu ????

  3. Bilmem olur mu ki acaba? Hiç aklıma gelmezdi :)Hindistan cevizi rendesi biraz tatlı değil mi? Hindistan cevizi sütü, sütten daha sıvı ve kıvamsız, tatsız ama aromatik bir kokusu var. Normal sütün içinde hindistan cevizi rendesini bekletsen biraz aroma verebilir mi acaba denemek lazım. Ancak, süt biraz kıvamlı olduğu için yemeğin lezzetini nasıl etkiler bilemiyorum.

  4. Karides ezmesi olmasa da olur 🙂 Ben öyle de denedim gayet de güzel oldu.
    Tavuk göğsü yerine but da olur bence.
    Senin marifetlerin de ben de yok Sedo’cum. Ben de ona hayranım 🙂
    Bu aralar bir sürü yemekler yaptım, çeşitli denemeler yaptım ama oturup yazılarını yazamdım henüz. Şimdi yavaş yavaş sıradakiler geliyor 🙂

  5. her yazdığın tariften sonra ille bişeyleri değiştiriyoruz di mi ? onun yerine bunu,bunun yerine şunu koysak diyoruz. bence bizi ev çok kapalı baharatt değişimine. zencefilli kurabiyeye bayılıyorlar ama tavuğa koyunca yemiyorlar 🙁 tabağını ve baharatların olduğu fotoğrafı çok beğendimmmm. ellerine sağlık Gökçeee 🙂

  6. tavuğa en çok hangi baharatı yakıştıryorsun deseler kesinlikle körü derim..öyle seviyorum ki..ellerin sağlık Gökçecim.. Ve fotoğraflarını izlemeye doyamıyorum

  7. Mehpare dedi ki:

    Yemek fotoğrafçılığında senin üzerine tanımıyorum! Gene fotoğraflar harika.

  8. Teşekkür ederim Zeynep’cim. Fotoğraflarımın beğenilmesi beni çok mutlu ediyor 🙂
    Ben de köriyi çok severim. Bir de hazır satılan yerine kendin hazırlayınca çok daha güzel oluyor bence. Sevdiğin baharatlardan dilediğin miktarda koyabiliyorsun. Böylece hazır körideki baskın koku da olmuyor hatta.

  9. Alıştığımız tatlardan farklı tatlara açık bir millet değiliz 🙂 Ben de elimden geldiğince tariflerdeki malzemeleri bizim damak tadımıza uydurmaya çalışıyorum ama hepsinde olmuyor 🙂
    Çok teşekkür ederim Müjde 🙂 Baharatların olduğu fotoğrafı ben de çok sevdim. Hatta bir kaç tane daha var beğendiğim. Birbirlerine çok benzedikleri için koymadım ama flickr’a koyacağım.

  10. Çok teşekkürler 🙂