Karidesli Risotto Tarifi

Yemek Atlasının facebook sayfasında geçenlerde “dünya mutfakları arasından en çok hangi ülkenin yemeklerini seviyorsunuz” konulu bir anket yapmıştım. Ankete 100 kişi katıldı. Sonuç; bir numara ile İtalya idi. İtalya’yı, Çin ve Japonya takip etti. Hal böyle olunca bana da İtalyan yemeklerine biraz ağırlık vermek düştü 🙂

Pirinç ile yapılan risotto İtalyan yemekleri arasında dünyada en bilinenler arasındadır. İtalya’ya pirincin Araplar tarafından getirildiğine dair bir rivayet var. İtalya bu kısa taneli pirincin yetişmesi için gerekli iklim koşullarına sahip olunca da pirinç İtalya’nın yemek kültürünün başlıcaları arasına girmiş.

Risottonun serüveni Milano’da başlamış. Milano yaklaşık 2 yüzyıl boyunca İspanyol hakimiyetindeymiş. O dönemlerde Milano mutfağında “slow cooking” denilen yemeği ağır ağır pişirme tekniği hakimmiş. İspanyol’lar da paellayı risottodan esinlenerek yapmaya bu dönemden sonra başlamışlar. Milano’lu aşçılar pirinci – içine çeşitli baharatlar (özellikle de safran) ekleyerek- ağır ağır yemek pişirme tekniği ile pişirmişler. Ve ortaya en çok bilinen risottolar arasında bulunan, pirinç, et suyu (genellikle tavuk), soğan, tereyağı, şarap, parmesan and safran ile pişirilen “Risotto alla Milanese” çıkmış.

O zamanlar risotto etin yanında servis edilirken şimdilerde içine eklenen karides, ıstakoz, deniztarağı, mantar, dana eti, kuşkonmaz, brokoli, bezelye gibi pek çok çeşitli malzemelerle birlikte pişirilerek ana yemek olarak sunuluyor.

Karidesli Risotto
Malzemeler:
4 su bardağı tavuk suyu (veya 2 bardak tavuk suyu + 2 bardak su)
1 su bardağı pirinç (Arborio pirinci- İtalyanların kısa taneli risotto pirinci)
250 gr karides
3 çorba kaşığı ayçiçeği veya mısırözü yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
3/4 bardak beyaz şarap
½ orta boy soğan
2 diş sarımsak
½ su bardağı haşlanmış bezelye (konserve de olabilir)
½ su bardağı konserve mısır taneleri
2 yaprak defneyaprağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tarhun veya 2 sap taze tarhun (yapraklarına ayrılmış)
Kıyılmış maydanoz
Parmesan rendesi

Sebze alternatifleri:
Bezelye ve mısır taneleri yerine kuşkonmaz veya brokoli de kullanabilirsiniz. Damak tadınıza bağlı çeşitlilik yaratabilirsiniz.

Yapılışı:
Tavuk suyunu el yakmayacak şekilde ısıtın. Şarap soğuk ise oda sıcaklığına getirin. Ben “cooking wine” denilen yemeklik şarap kullandım. Şarap kullanmak istemeyenler tavuk suyu kullanabilirler.

Soğanı ve sarımsağı incecik kıyın. Pirinçleri sıcak suda 30 dakika bekletip yıkayın,

Karidesleri temizleyip iyice yıkayın.

Pilav tenceresi olarak kullandığınız geniş çelik tencerenin içine tereyağını koyup eritin. Köpük köpük kıvama gelince pul biber ve sarımsakların yarısını tereyağının içine atın. 30 saniye karıştırıp karidesleri atın. 2 dakika kadar karidesler pembeleşinceye kadar pişirin.

İçine ½ su bardağı kadar beyaz şarabı dökün. İki dakika kadar daha pişirip karidesleri suyu ile birlikte ayrı bir kabın içine alın.

Tencerenin içine bu kez mısırözü yağını koyun. Tereyağını tat olarak seviyor veya sağlık açısından sakıncalı bulmuyorsanız tereyağı da kullanabilirsiniz.

İçine kıyılmış soğanları ve kalan sarımsakları atıp soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte sote edin.

Pirinci ekleyin. 1 dakika kadar karıştırıp 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Pirincin suyu çekinceye kadar kısık ateşte sürekli karıştırın.

Risottonun en önemli özelliği dibini tutmaması ve lapa kıvamında olabilmesi için sürekli karıştırılmasıdır.

Kalan 2 bardak sıcak suyu da her seferinde 1/2 su bardağı kadar azar azar ekleyin. Suyun hepsini birden tencereye boca etmeyin. Ben tamamını tavuk suyu kullandım.

Bezelye, mısır, defneyaprağı ve tarhunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Kalan beyaz şarabı da ekleyin. Karidesleri suyu ile birlikte ekleyin. 5 dakika kadar daha pişirip ocaktan alın.

Soğumadan hemen servis yapın. Üzerine kıyılmış maydanoz, karabiber ve parmesan peyniri serpiştirin.

Not: Risottoyu daha sulu sulu seviyorsanız bir bardak kadar daha ekstra su kullanabilirsiniz. Suyu eklerken yine azar azar ekleyin ki istediğiniz kıvama ulaştığınızda su eklemeyi durdurabilin.

Afiyet olsun!

Karidesli Risotto Tarifi” hakkında 15 yorum var

  1. karides yerine tavuk eti
    şarap yerine sirke eklesek olur mu 🙂

  2. Karides yerine tavuk eti olur neden olmasın Reyyan 🙂

    Ama sirke ekleme ekşi olur. Şarap yerine o kadar tavuk suyu eklenebilir.

    Risottonun pişirme tekniğini öğrendikten sonra içine istediğimiz malzemeyi koyabiliriz.

  3. Banu Cetin Akca dedi ki:

    Harikasin Gokce Abla yaaa…Bu kadar hem istahlandirici hem bilgilendirici bi anlatim olabilir! Gecenlerde yaptik Aydin’la asparaguslu karidesli, muthis oldu…ben cok sevmem saniyordum risottoyu yani bi italyan lokantasinda hic aklima gelmez mesela soylemek normalde ama bu karidesli version gercekten cok lezzetli oluyor, siddetle tavsiye edilir 🙂

  4. Mehmet dedi ki:

    Bu bana İspanyolların paella’sını hatırlattı diyecektim siz yemeğin tarihçesini vererek niye olduğunu açıklamıssınız. Paella benim en sevdiğim yemeklerden. Kullanılan pirincin kalitesi ve yavaşca pişirilmesi yemeğin lezzetini çok etkiliyor. Risotto’nun da paella’nın da yanına kırmızı şarap çok iyi gidiyor.

  5. Teşekkür ederim Banu’cum 🙂
    Karidesli ve kuşkonmazlısı gerçekten de çok lezzetli oluyor. Hem evde pişirmesi daha da zevkli değil mi 🙂

  6. Tarihte dünya mutfakları birbirlerini etkileyerek günümüze kadar çeşitli değişiklikler göstererek gelmişler. Paella da risottodan etkilenmiş 🙂

  7. ne zamandır yapmak istiyorum aslıda ama evdekilerin yok bu lapa oldu diyip başımın etini yemelerini de istemiyorum

    ama tek başımayken denicem bigün inşaAllah 😀

  8. Aman Tanrım! Bu bir lezzet şöleni. Anlatımınız o kadar güzel ki sanki herkes yapabilirmiş gibi bu lezzetli yemeği. Ben paela’yı sevmedim fazla karışık geldi ama risotto damağıma hitap eden severe yediğim bir yemek. Çok lezzetli görünüyor denemeli ; yanında şöyle güzel bir şarap ve dostlarla hakkını vermeli bu yemeğin. Ellerinize sağlık,sevgiyle afiyette kalın !

  9. Reyyan anlayabiliyorum seni 🙂 Ama belki de beğenirler…

  10. Çok teşekkürler Nilgün Hanım. Beğenmeniz beni çok mutlu etti 🙂
    Risottonun yanına kırmızı şarap gerçekten çok yakışıyor. Dediğiniz gibi soframızda bir de dostlarımız olursa tadı başka olur sanki 🙂
    Sevgilerimle,

  11. harika bir site mükemmel tarifler..23

  12. Çok teşekkürler Gönül Hanım. Çok mutlu ettiniz beni:)

  13. özay dedi ki:

    dünya mutfaklarından en sevdiğim yemek karidesli risottodur.verdiğin tarif için çok teşekkür ederim.o kadar güzel bir anlatım vardı kiii adeta bu yemek bizim mutfakta pişmiş de sofraya gelmiş gibi oldu.evet..hemen yaptım.parmaklarımızı yedik dersem yalan olmaz herhalde .muhteşemsin gökçecim.

  14. özlem dedi ki:

    Eeeee nerlerdesin kuzum ya….:)

  15. Merhaba Özlem Abla,
    Can ve Merve geldiler. 2 haftadır onları gezdirmekteyim. Hasret gideriyoruz 🙂 Cumartesi günü Türkiye’ye dönüyorlar. Pazartesi gününden itibaren harika tariflerle dönüyorum 🙂