Ispanaklı Mantarlı Krep ve Beşamel Sos Tarifi

Fransız mutfağının dünyaya kazandırdığı en büyük lezzetlerdendir krep! Kelimenin İngilizcesi crepe, kökeni ise Latince ‘kıvrık’ anlamına gelen crispa kelimesidir. İçeriğine göre hem kahvaltıda hem de tatlı olarak yenebilir. Aynı pizza gibi bin bir türlüsü yapılabilir.

Bizdeki sadece lahmacun ve pide yapan küçük işletmeler gibi sadece krep yapan creperie’ler (krepçi) vardır. Her ne kadar birçok Fransız restoranının menüsünde krep bulmak söz konusu olsa da yediğim en lezzetli krepçiyle ben Las Vegas’ta tanıştım. Las Vegas’ın kumar yanında ilgi çeken bir yönü de The Strip olarak bilinen ana caddesindeki otellerin görkemidir. Tamamı Roma İmparatorluğu dekoruyla süslenmiş Ceasar’s Palace’tan romantizm şehri Paris’in kopyası Paris oteline kadar birbirinden ilginç temalarla tasarlanmış otellerin yer aldığı bu caddede eğlence hayatı haftanın yedi günü, günün yirmi dört saati hiç durmaz.

İşte bu renkli hayatın ve ışık cümbüşünün içerisinde Paris otelindeki La Creperie’yi şans eseri bulduk. Orta büyüklükteki bir apartman dairesi mutfağından belki de daha küçük bir alanda dört kişinin yaptığı bir düzine farklı krepten dördünü deneme şansımız oldu. Esasında krep, bizdeki akıtmaya görüntü ve lezzet olarak yakın. Nutella delisi olan eşim ve ben hemen hiç tereddüt etmeden gözümüze onu kestirdik. İyi ki öyle yapmışız, tadı hafif ve tatlısı yerindeydi. Kahve ile birlikte güzel bir tatlı deneyimi oldu. Bir başka gün de midye ve karidesli deniz ürünleri kreplerini denedik. Tuzlu krep grubundan olan bu krep La Creperie’nin öğle yemeği için en çok satılan krepiymiş.

Bu deneyim ve bundan sonra gelen aylarda Miami civarındaki Fransız restoranlarını keşiflerimiz sırasında ıspanaklıdan çilekliye farklı krepler denedik. Bunlardan genel damak lezzetimize daha uygun olduğunu düşündüğüm ıspanaklı ve mantarlı krepin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Aşağıdaki tarif Julia Child’ın Mastering the Art of French Cooking kitabından adapte edilmiştir.

Bon Appetit!

Krep Hamuru:
Malzemeler:
1 su bardağı (cup) soğuk süt
1 su bardağı (cup) soğuk su
2 su bardağı (cups) un
4 adet yumurta

Yapılışı:
Süt, su ve yumurtayı derin bir kabın içine koyun. Elektrikli mikser veya tel çırpıcı ile çırpın. Unu ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar çırpın. Krep hamurunun topaklanmaması elektrikli mikserin yüksek ayarında için hızlı bir şekilde çırpın.

Hazırladığınız krep hamurunu 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Yapışmaz tavayı çiçek yağı veya tereyağı ile yağlayın. Yaklaşık bir tatlı kaşığı yağ yeterli olacaktır. Eğer fazlası varsa kağıt havlu ile alın. Eğer tavanız iyi ise her krepten önce yağlamanıza gerek kalmayacaktır.

Tava iyice ısınınca krep hamurundan yarım kepçe kadar tavaya dökünüz. Bu ölçü önemlidir ve tavanın büyüklüğüne göre değişmektedir. Ölçünüzü krepin pişmiş hali bir kağıt inceliğinde, yaklaşık 1,5 mm kadar olacak şekilde ayarlayın. Bunun için hamurun tavayı ince bir film gibi kaplayacak şekilde dökülmesi gerekir. Tavaya döktüğünüz hamur tavayı tamamen ince bir film gibi kaplamalıdır. Hamuru tavaya döker dökmez elinizle tavayı 360 derece yavaşça çevirerek hamuru tavaya yayınız.

Hamur çok kısa sürede pişer. Hamurun tavadan ayrıldığını gördüğünüzde kontrol ediniz. Eğer pembeleşmişse tahta bir spatula yardımı ile hamuru ters çeviriniz ve arka yüzünü de pişiriniz.

Krepin sonradan pişen arka yüzü benekli benekli olur. Ön yüzü ise düzgün bir şekilde kızardığı için ön yüz üste gelecek şekilde servis edilir. Krepin arka yüzüne malzeme sürülür, yarım ay gibi ön yüzü malzemenin üzerine kapatılır veya dürüm yapılır.

Bu ölçüdeki hamurdan eğer orta boy tavada kullanırsanız 12-14 adet kadar krep çıkmaktadır.

Beşamel Sos:
Malzemeler:
2 su bardağı (cup) sıcak süt
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella peyniri
Bir tutam muskat

Yapılışı:
Tereyağını tencerede eritin. Köpürmeye başladığında unu ekleyip iyice karıştırın.

Unun hafif pembeleşmesi yeterlidir. Kahverengine dönmemesi gerekiyor.

Eriyen tereyağı ve un karışımına azar azar sıcak sütü ekleyip, hızlı bir şekilde tel çırpıcı veya elektrikli mikser ile sürekli çırpın.

Sos kaynama noktasına gelip göz göz olunca ocaktan alınız.

İçine peynir rendesini ekleyin ve peynirin sos ile iyice karışmasını sağlayın.

Muskatı rendeleyin veya bir bıçak yardımı ile ince zarlar keserek sosa ekleyin.

Beşamel sos bekletilince yüzeyi kaymak bağlar. Bunu engellemek için sosun üzerine bir film gibi ince erimiş tereyağı sürebilirsiniz. Böylece sosunuz kullanma sırası gelinceye kadar kenarda bekleyebilir.

Ispanaklı Mantarlı İç Malzemesi:
500 gr ıspanak
500 gr mantar
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı çiçek yağı

Yapılışı:
Mantarları enine ince ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp elinizle parçalara ayırın. Soğanı ince ince kıyın.

Tereyağını tencerede eritin. Soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin.

Mantarları ekleyin. Orta ateşte mantarlar suyunu çekinceye kadar pişirin. Mantarları pişirirken suyunu fazla vermemesi için tencerenin kapağını kapatmayın. Eğer suyunu çekmez ise suyunu süzün. Suyu süzülmeden mantarları kullanırsanız, krepleriniz ıslanacak ve hamur olacaktır.

Başka bir tencereye çiçek yağını koyup tencere ısınınca ıspanakları ekleyin. Kısık ateşte ıspanakları kendi suyunu çekinceye kadar pişirin. Çekmezse yine mantarlar gibi suyunu süzün.

Mantarları ve ıspanağı derin bir kap içinde birbirine karıştırın. Hazırladığınız beşamel sosun yarısın da bu iç malzemeye ekleyin, iyice karıştırın.

İç malzemeniz hazır.

Krepin Servis Edilişi:Krepi isteğinize bağlı çeşitli şekillerde servis edebilirsiniz.
1) Her bir krepin içine iç malzemeden sürüp rulo yapın (dürüm gibi). Ruloları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine beşamel sosun kalanını dökün. En üste rendelenmiş peyniri serpin. Önceden ısıttığınız fırında, 175 C derecede (Amerika icin 350 F) 20 dakika sos pembeleşinceye kadar pişirin.

Beşamel sos bana çok fazla derseniz, ruloların üzerine sadece rendelenmiş peyniri ekleyerek de peynir eriyene kadar fırında pişirebilirsiniz.

2) Her bir krepin içine iç malzemeden sürün. Bu sefer rulo yapmayın, katlı pasta gibi üst üste dizin (resimdeki gibi). Kat kat krepleri yuvarlar bir fırın tepsisine koyun. Üzerlerine beşamel sosun kalanını dökün. En üste rendelenmiş peyniri serpin. Önceden ısıttığınız fırında, 175 C derecede (Amerika icin 350 F) 20 dakika sos pembeleşinceye kadar pişirin.

Ispanaklı Mantarlı Krep ve Beşamel Sos Tarifi” hakkında 15 yorum var

  1. Demek krep Fransız’ların mış öğrenmiş olduk,
    Ben değişik olsun diye aralarına zeytinyağında kekik ve cevizle kavurduğum ev salçası sürüp servis yapıyordum ama rulo yapılmış tarifin çok hoşuma gitti, denenecektir ilk fırsatta 🙂

  2. biz ailecek çok severiz ve çoğunlukla tatlı soslarla yeriz ama bu postta sevdiğim herşey biraraya gelmiş. mantar,ıspanak ve krep. nefisss ! eline sağlık 🙂

  3. Çok teşekkür ederim Müjde. Tatlı olan bir krep tarifi de vereceğim yakında.

  4. Krepi yaptiktan sonra iç malzemesini hazirlama tamamen damak tadina ve yaratıcılığa bağlı zaten. Senin yaratıcılığını ben de deneyeceğim Sedo 🙂

  5. ama anadoluda farkı isimlerde çok fazla çıkıyor karşımıza…

    akıtma, cızlama, lazların tabiri biraz kaba onu yazmim 🙂
    yani diyorum ki bu krep efendi fransaya gitmeden önce anadoluda dolanmışmı biraz 🙂

  6. Evet Reyyan akıtmaya benziyor. Sen de bir akıtma tarifi ver hadi 🙂

  7. hali hazırda bir tarif var aslında yayınlanmayı bekleyen 🙂

    bakalım yarına inşaAllah 😀

  8. Çok basitçe anlatmışsınız, bende deneyeceğim. Hayatımda yaptığım ilk krep olacak. En çok da kahvaltıda arasına koyacağım kendi yaptığım reçellerle hayal ediyorum. Elinize sağlık.

  9. Çok teşekkürler, beğenmenize sevindim 🙂
    Eminim ev reçelleri ile çok lezzetli olacaktır. Afiyet olsun şimdiden!

  10. Tekrar hoşgeldin Nilhan :))

  11. seval dedi ki:

    Merhabalar,
    Tesadüfen rastladığım bloğunuzu (iyi ki de rastlamışım) çok beğendim.Elinize emeğinize sağlık.
    Krep’e gelince kahvaltılar da sık yaptığım bir lezzet.Çok sevdiğim 3 lüyle birleşince ortaya çıkan lezzeti düşünemiyorum bile.
    Bloğunuzu izlemek isterim ama izleyenler bölümünü göremedim.
    Sevgilerimle…

  12. Merhaba Seval Hanım,
    Blogumu beğendiğinize çok memnun oldum. Çok teşekkürler!
    İzleyenler bölümü blogspot’un bir özelliği, wordpress’te maalesef yok. Ancak, benim blogumda da başka takip olanakları var tabi. Ana sayfada sağda “Takip Edin” bölümünün altında ilk button “RSS” ve ikincisi “e-mail”, bunlara üye olursanız yeni yazılarım size e-mail olarak bildirilir. Ayrıca facebook ve twitter’dan da takip edebilirsiniz.
    İlginize çok teşekkür ederim.
    Sevgilerimle,

  13. Patikia dedi ki:

    Gokce, krep’e bayılırım. Paris’te makineleri vardı, kızgın bir metal yüzeyin üzerinde yapan kisi ici krep sıvısı dolu hazneyi söyle bir sagdan sola ilerletiyordu, incecik bir krep oluyordu, nutellalisi benimde favorim. Benimkiler hep kalın oluyordu çünkü ben bir kepçe bosaltiyordum:( senin tarifin çok güzel, yalnız iki kez 1 cup süt yazmissin, yani toplamda iki cup soğuk sutmu kullanılıyor? Ayrı ayrı yazinca emin olmak istedim.

  14. Hayır hayır bir cup süt, bir cup su. Hem süt hem de su kullanılıyor. İkisi de soğuk olacak.
    Patikia, tarifimi beğendiğine çok memnun oldum 🙂 Şimdiden afiyet olsun!