Bir Tibet Yemeği “Üç Arkadaş”

Tibet, 4900 metrelik yükseltisi ile dünyanın çatısı diye bilinen Himalayalar bölgesindedir. Bu yüksek konumu nedeniyle kısıtlı tarım ürünleri yetişmektedir. Bu bakımdan da Çin mutfağından çok farklıdır. Başlıca tarım ürünü arpadır. Hepimizin bulmacalarda sıkça karşısına çıkan Tibet öküzü yak ise başlıca et ürünlerindendir. Tibet’te yak’ın etinden ve sütünden oldukça faydalanılır. İyi hazırlanmış bir yak yoğurdu prestij göstergesi olarak kabul edilmekteymiş 🙂 Tibet’e özgü olarak duyduğum en ilginç içecek ise yak tereyağından yapılan çaydır. Tereyağı bu içeceğin temel maddesi olduğundan yüksek rakımda yaşayan Tibet insanlarına bol kalorisi ile enerji veriyormuş. İlginç, değil mi?

Geçenlerde Nova Southeastern Üniversitesi’nin kütüphanesinde Tibet yemekleri hakkındaki Elizabeth Kelly’in şu kitabını gördüm. Çok ilgimi çekti. Hiç daha önce bir Tibet yemeği yememiştim ve Tibet mutfağı hakkında da bir fikrim yoktu. Tibet hakkındaki genel bilgim ruhani lideri Dalai Lama ve Çin’e karşı verdiği barış ve özgürlük hareketinden ibaretti. Kitabı okuyunca hem Tibet mutfağı ve kültürü hakkında biraz fikir edindim, hem de ilgilimi çeken bir kaç yemeği pişirdim. Denediğim bu yemeklerden hazırlanışı basit olan ve malzemesi kolay bulunan Three Friends (Üç Arkadaş) adını verdikleri bu yemeği blogumda yayınlamaya karar verdim. Yemeğin adını görünce acaba yemeğin arkasında yatan spritüel bir hikayesi var mıdır diye bir araştırma da yaptım. Hatta “üç arkadaş” adlı bir hikaye buldum. Bu hikayenin yemekle ilgisi de var, ancak Tibet kültüründen beklediğim spritüel bir anlam çıkaramayınca yayınlamamaya karar verdim.

Yemeğin başlıca üç malzemesi var. Snow peas, shiitake mantarı ve taze kırmızıbiber. Belki bu sebeple üç arkadaş demişlerdir, kim bilir?

Snow pea’nin Türkiye’deki en yakın karşılığı sultani bezelyedir. Snow pea tatlıdır. Narin olduğu için de çabuk pişer. Bu yemekte bezelyenin dişe dokunur olarak pişmesi yeterlidir. Sultani bezelye de çabuk pişer mi denemediğim için bilemiyorum. Bezelyenin tazeliğine ve cinsine göre pişme süresi değişebilir.

Shiitake mantarları Asya’da yetişen bir mantar türüdür. Pek çok vejetaryen yemeğinde kullanılmaktadır. Çok narindir ve çabuk pişerler. Fazla pişerlerse eriyip giderler. Bu yüzden pişirme süresine dikkat etmek gerekir.

Artan bezelyeleri zeytinyağında sarımsak ve acı kuru kırmızı biberlerle kavurdum. Ortaya bu çıktı.

Üç Arkadaş Yemeği
Malzemeler:
500 gr taze sultani bezelye (snow peas)
250 gr shiitake mantarı
2 adet kırmızıbiber
1 adet küçük boy soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı taze zencefil
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı sıvı yağ
½ su bardağı su

Yapılışı:
Mantarları iyice yıkayıp iri iri doğrayın. Küçük olanlarını aynen bırakın. Görüntüsü daha güzel oluyor.

Taze zencefili incecik kıyın. Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Bezelyeleri yıkayıp doğramadan aynen bırakın.

Kırmızıbiberi 4 cm kalınlığında irice doğrayın. Tarifte kırmızıbiber diyor. Ben renk katsın diye taze sarı biberler de kullandım. 

Bir tavanın içine sıvı yağı koyup ısıtın. Önce soğanları tavaya atın, orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Sonra sarımsak ve zencefili ekleyip soğanlarla beraber soteleyin.

Kırmızıbiberleri ve bezelyeleri ekleyin. 2 dakika kadar soteledikten sonra mantarları ekleyin. Soya sosunu da ekleyin. Ocağı ateşini kısıp, tavanın kapağını kapayın. 5-7 dakika kadar ağır ağır pişirin.

Bir Tibet Yemeği “Üç Arkadaş”” hakkında 14 yorum var

  1. Gökçe o kadar şaşırdım ki bu tarifi görünce, bu gün bende mantar yaptım, eşimin alerjisi olduğu için o yokken fırında,kaşarlı yapıp yiyorum,canı çekmesin diye yemek yada sote yapmıyorum ve hiç mantar tarifi bilmiyorum araştırayım derken sen geldin aklıma, Gökçe kesin güzel tarifler biliyordur dedim ve sen bunu yayınladın, bak telepatinin gücüne 🙂 o kadar şaşırdım ki tarife daha sonra dikkatlice bakacağım ve o hazırladığın masada olmayı çok istedim şimdi.
    İlk fotoğraf favorimdir, bekliyoruz flickra 🙂

  2. mantarı çok severim
    ama tek yediğim mantar türü bildiğimiz kültür mantarı
    diğerlerini korkudan yiyemiyorum ben 🙂
    bu bezelyede bahar ayında çıkıyor Türkiyede ama dondurulmuş olarak varmdır bilmiyorum….

    çok lezzetli gözüküyor yemek olsada yesem şimdi

    eline sağlık

    sayende değişik yemek kültürleriyle tanışıyoruz

  3. Ben de daha önce hiç tibet yemeği yemedim.Ne güzel bir ismi var bu yemeğin eminim tadı da ismi kadar güzeldir..

  4. ay ay ay! nefis görünüyor.. çok canım çekti.. en son 3 te yemek yedim, açım da:) fotoğraflar enfes, renkler muhteşem.. olsa da yesem.. 🙂

  5. Ben de çok şaşırdım şimdi Sevdiye, içime doğmuş sanki 🙂
    Beklerim soframa ama eminim sen de çok güzel yaparsın.
    Fotoğrafları hemen yükleyeceğim. Teşekkürler!

  6. Ne mutlu bana amacıma ulaşıyorum demek ki 🙂

    Reyyan, shiitake mantarını güvenilir bir marketten rahatlıkla satın alabilirsin. Sanıyorum artık shiitake mantarının da kültürü var. Mantarı seviyorsan eminim shiitake mantarını da çok seveceksin. Beyaz kültür mantarına göre yemeğe çok farklı bir tat katıyor.

  7. Teşekkür ederim 🙂 Ah! bilseydim bir tabak alıp sana misafirliğe gelirdim. Balkondaki kahve keyfine eşlik ederdim 🙂

  8. Zeynep, ismi benim de çok ilgimi çekti. Özellikle de araştırdım Dalai Lama’ya yakışan bir hikayesi var mıdır acaba diye:)

  9. işte bu tam benlik ! ama tabii Türkiye şartlarında olanını deneyebilirim 🙂 fotoğraflar harika,renkler iştah açıcı. bir deee…. en son fotoğraf var ya,onu bana yollarsan sarmısaklı yoğurtlaaaaa…böööyyleeeee….azcıkk pul biberleeee….tazeeciikk ekmeklee…. ayyyy görüşürüs kıslarr ;))

  10. En son fotoğrafı gönderiyorum sana o zaman, hemen şimdi. Afiyet şeker olsun :)))

  11. Dün alışverişte denemek üzere aldığımız Shitake mantarının nasıl yapılacağına bakmak için aradığımda tarifiniz ile karşılaştım ve ilgimi çekti. Hemen dondurucudan bir malzeme kontrolü yaptım, herşey tamam. Kırmızı biber yerine her yaz yaptığımız dondurucuya attığımız kırmızı közlenmiş biberlerden kullandım. Taze zencefil olması da şans, eşim daha ziyade üşütmelere karşı kullanıyor. Tabii yemeği biraz zenginleştirdim. 3 arkadaş oldu 7 arkadaş.

    Tariftekilere ilave olarak siyah isot, taze çekilmiş (beyaz) karabiber, havanda hafif dövdüğüm badem ve safran ile soğan, zencefil sarımsağı soteledikten sonra diğer malzemeleri sırasıyla ilave ettim. Bezelye olarak normal yazın dondurduğumuz bezelyeyi kullandım.

    Zencefil tadına aşina olmayanlar tariftekinden çok daha az kullansınlar. Yemek de tarif de harika, ancak bir eleştirim olacak o da, mantar söz konusu ise tarifte mutlaka ve mutlaka karabiber olmalı, az veya çok ama karabibersiz mantar tarifi olmaz.

    teşekkür ederim.

  12. Tolga Bey, yorumunuz için çok teşekkür ederim. Yemeği oldukça zenginleştirmişsiniz. Eminim çok lezzetli olmuştur. Tariflerlerde kendi damak tadımıza göre zaman zaman yaratıcı değişikler yapmalıyız. Badem fikri çok hoşuma gitti. Bazen ben de bazı yemeklere dolma fıstığı ve/veya badem eklerim.
    Karabiber konusunda çok haklısınız. Ben karabiber hastasıyım aslında. Orijinal tarifte karabiber yoktu ama ben de yerken üzerine bolca ekledim.

  13. Cok guzel resimler, cok guzel tarifler Gokcecim. Cok begendim.

  14. Teşekkür ederim Demet Abla, hep gelin bloguma 🙂